Αφράτη πίτσα με τόνο, κρεμμύδι και κάππαρη

Φτιάχνουμε σπιτική πίτσα με τόνο, κρεμμύδι και κάππαρη με τη μέθοδο Poolish. O PizzaChefArgy μας δίνει τη λαχταριστή συνταγή και τις λεπτομέρειες που θα κάνουν τη διαφορά.

Προετοιμασία Poolish

Υλικά
310 γρ αλεύρι
310 ml νερό
4 γρ ξηρή μαγιά

Τοποθετούμε το νερό σε ένα τάπερ η ένα μπολ. Βάζουμε την μαγιά στο αλεύρι μας και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι στο νερό ανακατεύοντας. Μετά από ελάχιστα λεπτά μόλις γίνει κρεμώδες το μίγμα μας σκεπάζουμε και σημειώνουμε με ένα μαρκαδόρο η ένα λαστιχάκι την στάθμη του Poolish. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου για δυο ώρες και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Προετοιμασία ζύμης (2 μπάλες των 410 γρ για 2 πίτσες των 33cm)

Υλικά
Poolish 624 gr
Αλεύρι 160 γρ
Αλάτι 15 γρ
Ελαιόλαδο 10 ml

Διαδικασία
Το Poolish το βγάζουμε από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν κάνουμε την ζύμη της πίτσας. Η στάθμη του θα έχει διπλασιαστεί και θα είναι παχύρευστο, κρεμώδες και γεμάτο φυσαλίδες. Αν το αφήσουμε παραπάνω εκτός ψυγείου αρχίζει και ελαττώνεται η δύναμη του.
Ζυμώνουμε το Poolish με την μισή ποσότητα από το αλεύρι. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι. Στην συνέχεια βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και στο τέλος το ελαιόλαδο.
Μόλις σχηματιστεί η μπάλα μας την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Την ξανασχηματίζουμε σε μπάλα ζυμώνοντας την ελάχιστα και ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να εγκλωβίσουμε περισσότερο αέρα στο εσωτερικό της ζύμης.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για άλλα 20 λεπτά και έπειτα την κάνουμε 2 μπάλες των 410 γρ.
Τις αφήνουμε επίσης σκεπασμένες για 2-3 ώρες εκτός ψυγείου μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

Tip: Χρησιμοποιούμε γάντι κατά το ζύμωμα για να μην κολάει η ζύμη στο χέρι μας

Συνολικός χρόνος ζυμώματος: 12-14 λεπτά

Υλικά Πίτσας (για 2 πίτσες)
400ml σάλτσα ντομάτας
400γρ mozzarella
1 κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας κάππαρη
2 κονσέρβες τόνου

Διαδικασία
Ανοίγουμε τη ζύμη και καλύπτουμε την επιφάνεια της με σάλτσα ντομάτας
Ψήνουμε στο κάτω μέρος του φούρνου για 7-8 λεπτά μέχρι να ψηθεί η πίτσα μας από κάτω (η θερμοκρασία του φούρνου στο maximum με πάνω κάτω αντίσταση)
Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο και προσθέτουμε τα υλικά μας
Ψήνουμε στο μεσαίο τμήμα του φούρνου μέχρι να λιώσουν ομοιόμορφα τα τυριά μας και να αποκτήσει η κρούστα μας το χρυσαφένιο καλοψημένο χρώμα (για άλλα 7-8 λεπτά)
Κόβουμε σε 8 κομμάτια την πίτσα μας και προσθέτουμε λίγη ρίγανη

Λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά
* Επιλέγουμε τόνο σε νερό και όχι σε λάδι
* Στραγγίζουμε πολύ καλά τον τόνο για να μην μεταφέρουμε την υγρασία του στην πίτσα μας.
* Ξεπλένουμε καλά την κάπαρη και την κόβουμε μικρά κομματάκια (όπως θα δείτε στην εκτέλεση της συνταγής στο βίντεο στο Youtube)
* Για τη συγκεκριμένη πίτσα επιλέγουμε τυρί μοτσαρέλα που δεν είναι τόσο αλμυρό και όχι gouda ή edam λόγω της παρουσίας του τόνου και της κάππαρης.

 

olivemagazine.gr