Αρνίσιο μπούτι γεμιστό στον φούρνο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε το κόκκαλο από το αρνί με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Αυτή τη διαδικασία μπορεί να μας την κάνει και ο χασάπης μας.
• Χαράσσουμε την εσωτερική πλευρά του κρέατος χιαστί και απλώνουμε 1 κ.σ. κοφτή νοστιμιά, 1 κ.σ. μουστάρδα, το κεφαλοτύρι σε κομμάτια και το ξύσμα λεμονιού.
• Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγγο.
• Κάνουμε μικρές τρύπες στην εξωτερική επιφάνεια του ρολού με ένα μαχαίρι και βάζουμε φέτες από 1 σκ. σκόρδο.
• Απλώνουμε την υπόλοιπη νοστιμιά, την υπόλοιπη μουστάρδα και το ελαιόλαδο.
• Σε λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο βάζουμε τα υπόλοιπα σκόρδα, το δεντρολίβανο και το αρνάκι. Τυλίγουμε καλά και μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα.
• Ψήνουμε για 2 ½ ώρες, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 30 λεπτά να πάρει χρώμα.

Για τη γαρνιτούρα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τις πατάτες σπασμένες με τα χέρια μας, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε να πάρουν χρώμα.
• Σε ένα γουδί βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και χτυπάμε για να λιώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε τη νοστιμιά, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε το τηγάνι με το μείγμα, βάζουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και δεντρολίβο

akispetretzikis.com