Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα τη ζάχαρη και το νερό.

Κόβουμε τις φράουλες σε ροδέλες και τις βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη βανίλια και βράζουμε για 10 λεπτά για να δέσει το μείγμα.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το σπορέλαιο, το αβγό, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για να δέσει το μείγμα και γίνει μια πηχτή πάστα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και απλώνουμε 1 κ.γ. σπορέλαιο.

Βάζουμε σε δόσεις το μείγμα στο τηγάνι, με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Ψήνουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την άχνη, τη βανίλια, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε 4 pancakes στο πιάτο σερβιρίσματος, απλώνουμε 1 κ.σ. από το frosting, 1 κ.σ. από τη μαρμελάδα και σερβίρουμε με δυόσμο και βρώσιμα λουλούδια.