Γεμιστά με κιμά

Υλικά

• 6 ντομάτες
• 6 πιπεριές
• 6 στρογγυλά κολοκυθάκια
• 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 200γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 100γρ. κιμά χοιρινό
• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100ml λευκό ξηρό κρασί
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• χυμό από 4 ντομάτες
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 Εκτέλεση

• Με ένα μαχαίρι κόβετε το πάνω μέρος των λαχανικών, σαν καπάκι. Αδειάζετε προσεκτικά όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβετε την ψίχα από τις ντομάτες και τα κολοκύθια.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κιμάδες ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
• Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ακόμα.
• Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτετε το ρύζι, την ψίχα των λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.
• Σοτάρετε ανακατεύοντας 1-2 λεπτά ακόμα, ρίχνετε τα μυρωδικά και αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.
• Γεμίζετε τα λαχανικά κατά τα 2/3. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και βάζετε ενδιάμεσα τις πατάτες.
• Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό από τις ντομάτες.
• Αλατοπιπερώνετε καλά και ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρονται χλιαρά ή κρύα.

olivemagazine.gr