Καλαμποκόψωμο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού 20×25 εκ. με λαδόκολλα και τη λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα στη μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για 2-4 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο.
• Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το θυμάρι, το τσένταρ, το αλεύρι γ.ο.χ., το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το καλαμπόκι.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υλικά και τα ρίχνουμε σε δύο δόσεις στον κάδο του μίξερ με το σύρμα και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα. Προσοχή! Δεν χτυπάμε πολύ το μείγμα γιατί θα σκληρύνει.
• Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το καλαμποκόψωμο πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει.
• Κόβουμε το καλαμποκόψωμο σε κομμάτια και σερβίρουμε, πασπαλίζοντάς το με λίγα φύλλα θυμαριού.

akispetretzikis.com