Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το μπούκοβο, το ξύσμα από το λεμόνι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Πλάθουμε 6 λεπτά μπιφτέκια ώστε να έχουν την ίδια διάμετρο με τα ψωμάκια μας.

Ανοίγουμε τα ψωμάκια του burger στη μέση και πιέζουμε με τα χέρια μας την ψίχα ώστε να κάνουμε στο κάθε ψωμάκι μια εσοχή.

Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Γεμίζουμε τις εσοχές με το mix τυριών, τις φέτες μοτσαρέλας, το μπιφτέκι και πιέζουμε απαλά για να κολλήσουν μεταξύ τους τα υλικά.

Ψήνουμε στη γκριλιέρα με το μπιφτέκι προς τα κάτω για 3-4 λεπτά. Γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε το ψωμάκι για 1 λεπτό να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε με κέτσαπ, μουστάρδα, μαϊντανό και πατάτες τηγανητές.