Μπισκότα γεμιστά με λουκούμι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
• Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια 30 γρ. Παίρνουμε το ένα κομμάτι το πιέζουμε ελαφρά στην παλάμη μας και τοποθετούμε στο κέντρο του ένα λουκούμι. Πλάθουμε απαλά για να καλυφθεί το λουκούμι και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Προσοχή, δεν πλάθουμε πολύ για να μην βγάλει η ζύμη το λάδι της.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια της ζύμης και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βουτάμε σε λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε να στεγνώσουν, κάνουμε γραμμές με τη λευκή κουβερτούρα και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com