Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε με το φτερό για 1-2 λεπτά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το αβγό και χτυπάμε.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τα βάζουμε στο μίξερ. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα να δέσει το μείγμα.
• Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να ξεκουραστεί η ζύμη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Απλώνουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε με πλάστη ή ανάμεσα από 2 λαδόκολλες μέχρι να έχει η ζύμη μας πάχος 0,5 εκ.
• Κόβουμε με ένα κουπ πατ 6 εκ. τη ζύμη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη. Στα μισά κομμάτια κάνουμε μια τρύπα στη μέση με ένα κουπ πατ 2 εκ. Στο τέλος θα έχουμε 24 κομμάτια σαν δίσκο και 24 σε σχήμα δαχτυλιδιού.
• Μεταφέρουμε σε ταψιά με λαδόκολλα και ψήνουμε το κάθε ταψί ξεχωριστά για 13-15 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη άχνη στα δαχτυλίδια και αφήνουμε στην άκρη.
• Μοιράζουμε τη μαρμελάδα στα ολόκληρα κομμάτια, καλύπτουμε με τα δαχτυλίδια και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com