Μυρμηγκάτο

Συστατικά
Για το σιρόπι

• 600 γρ. νερό
• 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• φλούδες πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

Για τα κέικ

• 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 6 αβγά, μεσαία
• 80 γρ. τρούφα σοκολάτας
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• βούτυρο, για το ταψί

Για το γλάσο σοκολάτας

• 125 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. κακάο
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 200 γρ. νερό
• 100 γρ. γάλα
• Για το σερβίρισμα
• 50 γρ. ινδοκάρυδο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες από το πορτοκάλι και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό για 4-5 λεπτά να αφρατέψει καλά.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το αλεύρι, ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, την τρούφα σοκολάτας, το μπέικιν, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 32×25 εκ. και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
• Αφαιρούμε και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
• Αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει το γλυκό μας.

Για το γλάσο σοκολάτας

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κακάο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το νερό, το γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για να λιώσει το κακάο.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το μπολ στο κατσαρολάκι με το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μείγμα.
• Απλώνουμε πάνω από το κρύο γλυκό, πασπαλίζουμε με το ινδοκάρυδο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
• Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com