Παρασκευή Molecular Cocktails: Υλικά & εξοπλισμός

Τα Molecular Cocktails είναι μια σύγχρονη τεχνική παρασκευής ποτών, εμπνευσμένη από τη μοριακή γαστρονομία που πρώτος εισήγαγε ο διακεκριμένος σεφ Ferran Adrià στο elBulli στην Καταλονία.

Σε αυτήν την τεχνική, ο συνδυασμός διαφορετικών υλικών, γεύσεων και υφών πραγματοποιείται μέσα από τη χρήση εργαλείων και τεχνικών που θυμίζουν περισσότερο εργαστήριο χημείας παρά παραδοσιακή κουζίνα. Αντί για την απλή ανάμειξη υλικών, εφαρμόζονται φυσικοχημικές τεχνικές που αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο καταναλώνουμε τα ποτά μας.

Βασικές τεχνικές των Molecular Cocktails:

• Σφαιροποίηση (Spherification): Υγρά μετατρέπονται σε μικρές «μπίλιες» σαν χαβιάρι (π.χ. μαργαρίτα σε μορφή σφαιρών που σπάνε στο στόμα).

 

• Αφρός (Foam): Δημιουργία αφρού πάνω στο ποτό με έντονο άρωμα ή γεύση.

 

• Καπνός / Άρωμα (Smoke Infusion): Προσθήκη καπνού από ξύλο ή μπαχαρικά για έντονο άρωμα και οπτική εντύπωση.

 

• Ζελατινοποίηση: Παρασκευή ποτών σε μορφή ζελέ.

 

• Αλλαγή θερμοκρασίας: Αλλαγή της κατάστασης του ποτού (π.χ. ημιπαγωμένο, ζεστό-κρύο σε layers).

Ένα παράδειγμα είναι το Molecular Mojito: μπορεί να περιλαμβάνει σφαίρες μέντας, αφρό από ρούμι και καπνό από lime – όλα σε ένα ποτήρι.

Αυτά τα ποτά έχουν εντυπωσιακή παρουσίαση και ιδιαίτερη γεύση. Οι έμπειροι bartenders πειραματίζονται με υφές, γεύσεις και αρώματα, και τέτοια κοκτέιλ θα τα βρείτε κυρίως σε εστιατόρια και bar υψηλής γαστρονομίας.

Παρασκευή Gin & Tonic: Από την Ινδία στη μοριακή εκδοχή του

Το Gin & Tonic δεν δημιουργήθηκε σε κάποιο γνωστό λονδρέζικο μπαρ, αλλά στην Ινδία, κατά την αποικιοκρατία, όταν ο Βρετανικός Στρατός χρειαζόταν προστασία από την ελονοσία.

Η κινίνη, που υπήρχε στο tonic water, ήταν αποτελεσματική αλλά εξαιρετικά πικρή. Για να γίνει πιο ευχάριστη, πρόσθεσαν gin, λίγη ζάχαρη και lime. Έτσι γεννήθηκε το Gin & Tonic – ένα ποτό που ξεκίνησε ως φάρμακο και εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο αγαπημένα στον κόσμο.

Σήμερα, η μοριακή γαστρονομία προσφέρει νέα διάσταση σε αυτό το κλασικό ποτό, δίνοντάς του μια μοντέρνα και εντυπωσιακή εκδοχή.

Κλασική εκτέλεση Gin & Tonic:

Υλικά:

• 50 ml London Dry Gin (ή gin της επιλογής σας)
• 100-150 ml premium Tonic Water (π.χ. Fever-Tree, Schweppes)
• Φέτα lime ή λεμόνι (ή αγγούρι, ανάλογα το gin)
• Πάγος

Εκτέλεση:

Γεμίστε ένα μεγάλο ποτήρι (balloon ή highball) με άφθονο πάγο.

Προσθέστε το gin.

Συμπληρώστε με tonic water χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά, για να διατηρηθεί το ανθρακικό.

Γαρνίρετε με φέτα lime ή zest λεμονιού ή ένα βοτανικό στοιχείο (π.χ. δεντρολίβανο, αγγούρι).

Gin & Tonic σε μορφή Jelly (Ζελέ)

Το αγαπημένο ποτό μεταμορφώνεται σε γευστικό ζελέ, προσφέροντας εντυπωσιακή παρουσίαση. Η χρήση γυάλινων σκευών Hario βοηθά στη σωστή θέρμανση και ψύξη, ενισχύοντας την εμπειρία.

Υλικά:

• 50 ml London Dry Gin
• 100 ml tonic
• 3 γρ. ζελατίνη σε σκόνη ή agar agar
• Αγγούρι ή λεμόνι για διακόσμηση

 

Εκτέλεση:

1. Θερμάνετε το tonic στους 80°C σε Hario Glass Server.

2. Προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.

3. Ρίξτε το gin και μεταφέρετε σε καλούπια.

4. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

5. Σερβίρετε με φλούδα αγγουριού ή άλλη διακοσμητική λεπτομέρεια.

 

Extra Tip:

Τοποθετήστε τα jelly καλούπια σε εμφανές σημείο και παίξτε με τις διαφάνειες, τα χρώματα και τις υφές για μοναδική παρουσίαση. Το Gin & Tonic Jelly είναι ιδανικό για πάρτι, tasting menus ή παρουσιάσεις μοριακής μιξολογίας.

 

Διαβάστε επίσης: Πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε τα σύγχρονα συστήματα παραγγελιοληψίας προς όφελος της επιχείρησης

Πηγή: Παρασκευή Molecular Cocktails: Υλικά & εξοπλισμός