Ριζότο με σουπιές

Για το ριζότο

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το καρότο σε κυβάκια, το σέλερι σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε μια δόση από το νερό.
• Προσθέτουμε τη νοστιμιά και συνεχίζουμε να βάζουμε το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια για 13-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι βάζουμε το μελάνι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Για τις σουπιές

• Παράλληλα τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τις σουπιές σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και βάζουμε στην καυτή γκριλιέρα.
• Ψήνουμε σε δύο δόσεις τις σουπιές για 2 λεπτά την κάθε δόση. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε το ριζότο με τις σουπιές, ρόκα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

akispetretzikis.com