Ρολά με λιαστή ντομάτα

• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι το σπανάκι μαζί με τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του σπανακιού. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά για 10 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τα φύλλα βασιλικού και τα βάζουμε στο μπολ με το σπανάκι, μαζί  με το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Βάζουμε τις τορτίγιες στον πάγκο εργασίας και με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε, ώστε να καλυφθούν τα ⅔ της επιφάνειας της καθεμιάς.
• Τυλίγουμε προς τα μέσα τις δύο απέναντι άκρες και ρολάρουμε την κάθε τορτίγια από την κοντινή μας πλευρά προς τη μακρινή.
• Τις βάζουμε στο ψυγείο με την ένωση προς τα κάτω και τις αφήνουμε έως ότου σφίξει η γέμιση για περίπου 15 λεπτά.
• Κόβουμε τις τορτίγιες σε μικρές φέτες πάχους 2 εκ. Κάθε τορτίγια βγάζει τουλάχιστον 6-8 ρολάκια.
• Σερβίρουμε με σπανάκι baby.

akispetretzikis.com