Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι, το νερό, το ελαιόλαδο και αλάτι, κλείνουμε με το καπάκι της, και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να βράσει τελείως το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά του.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σάκε.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για περίπου 3-5 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το τζίντζερ, το θυμάρι, το κρεμμύδι και το νερό.

Ανακατεύουμε με την κουτάλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει για 10 λεπτά.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και αφαιρούμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Θέλουμε η σάλτσα να είναι πηχτή, να έχει την υφή αραιού σιροπιού.

Αποθηκεύουμε τη σάλτσα σε ένα βάζο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα κεφάλια τους, τις πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρουμε τις γαρίδες στο τηγάνι και τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρούμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε το τηγάνι 2 κ.σ. ηλιέλαιο, τα μανιτάρια, το καρότο, την πιπεριά, το καλαμπόκι, το κινέζικο λάχανο, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Σπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε τα αβγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθούν.

Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι, τη σάλτσα τεριγιάκι, τη σάλτσα σόγιας, και αφήνουμε να πάρει μια βράση το μείγμα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σησαμέλαιο, τις γαρίδες, και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.