Τηγανοκούλουρα

1. Για τα τηγανοκούλουρα, ανακατεύουμε σε ενα μεγάλο μπόλ το νερό με τη μαγιά και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ένα μείγμα που να μη λασπώνει. Ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι λείο αλλά σχετικά μέτριο, να μην κολλάει, αλλά όχι ιδιαίτερα ελαστικό. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 45 λεπτά.
2. Κόβουμε το ζυμάρι σε 8 κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπαλίτσα. Τα μισά κομμάτια τα πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας μακρόστενα, σαν μπαστουνάκια, με μήκος όχι πάνω από 12 εκ. Τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Τα υπόλοιπα κομμάτια τα πιέζουμε με την παλάμη μας να λεπτύνουν και να ανοίξουν όσο ένα πιατάκι του καφέ. Στο κέντρο καθενός βάζουμε από λίγο τυρί, κλείνουμε σε πουγκί ενώνοντας τις άκρες του ζυμαριού και το πλάθουμε ξανά σε μπαλίτσα, με το τυρί στο κέντρο της. Πιέζουμε ξανά κάθε μπαλίτσα να γίνει πλακέ.
4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο λάδι, κατά προτίμηση σπορέλαιο, και πριν κάψει τηγανίζουμε πρώτα τα σκέτα, μακρόστενα ζυμαράκια, χωρίς τη γέμιση, σε δόσεις σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Στο τηγάνισμα φουσκώνουν ελαφρά.
5. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τα πιτάκια γεμιστά με το τυρί. Τα στραγγίζουμε και αυτά. Σερβίρουμε τα γεμιστά τυροκούλουρα όπως είναι και τα σκέτα περιχυμένα με λίγο πετιμέζι.

gastronomos.gr