Vegan μπάρες καρότου

• Σε ένα μπολ βάζουμε το καρότο και πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να βγει η υγρασία του και τα αφήνουμε όλα στο μπολ.
• Προσθέτουμε τις σταφίδες, τι σιρόπι σφενδάμου, τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το τζίντζερ, το ινδοκάρυδο, τα φιστίκια ψιλοκομμένα, τη βρόμη και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Απλώνουμε μεμβράνη σε μια φόρμα 10×30 εκ. και απλώνουμε μέσα όλο το μείγμα. Πιέζουμε με ένα κουτάλι για να σφίξει το μείγμα.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να δέσει το μείγμα.
• Δημιουργούμε μπεν μαρί  και βάζουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Αφήνουμε να λιώσει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τη λευκή κουβερτούρα.
• Σερβίρουμε τις μπάρες με τις λιωμένες κουβερτούρες.

akispetretzikis.com