Brownies Χωρίς Γλουτένη με Σάλτσα Καραμέλας

Για τα brownies

• 300 γρ. κουβερτούρα 50 – 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 150 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
• 4 αυγά
• 250 γρ. καστανή ζάχαρη
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη, Μύλοι Αγίου Γεωργίου*, κοσκινισμένο
• ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. καρύδια ή πεκάν, χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα καραμέλας

• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κουτ. σούπας νερό
• 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια
• λίγο αλάτι αφρίνα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

*To Αλεύρι Για όλες τις Χρήσεις Χωρίς Γλουτένη είναι ένα μείγμα από ρυζάλευρο, καλαμποκάλευρο και άμυλο πατάτας για σίγουρο αποτέλεσμα σε κάθε συνταγή, χωρίς ίχνος γλουτένης.

Διαδικασία

Για τα brownies

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια φόρμα διαστάσεων 25×25 εκ.

Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο και στερεώνουμε το μπολ στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Ανακατεύουμε πού και πού μέχρι να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα και να έχουμε ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα έως ότου φουσκώσουν και ασπρίσουν.

Ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε το αλεύρι Χωρίς Γλουτένη Μύλοι Αγίου Γεωργίου, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή μαρίζ.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, απλώνουμε τα καρύδια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ξεκινήσει να «σκάει» η επιφάνια.

Για τη σάλτσα καραμέλας

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη και το νερό ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Όταν διαλυθεί, σταματάμε το ανακάτεμα και περιστρέφουμε περιστασιακά το τηγάνι μέχρι να καραμελώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη πάνω στην φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε αποστηρωμένο βάζο και αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρισμα

Κόβουμε τα μπράουνι σε τετράγωνα και σερβίρουμε σε πιάτο του γλυκού. Γαρνίρουμε με τη σάλτσα καραμέλας και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι αφρίνα.

Για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση, μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό ή σαντιγί.

gastronomos.gr