Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο (Video)

Υλικά (για 4 άτομα):

-8 κολοκυθάκια στρογγυλά

-400 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς

-1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

-1 σκελίδα σκόρδο

-1/2 ψιλοκομμένο ματσάκι μαϊντανό

-1/2 ψιλοκομμένο ματσάκι άνηθο

-150 γραμμ. ρύζι καρολίνα

-ελαιόλαδο

-αλάτι

-πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

-3 κ.σ. κορν φλάουρ

-1 κρόκος αυγού

-χυμός από 2 λεμόνια

-αλάτι

-ζωμός από το φαγητό

Εκτέλεση:

• Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι το επάνω μέρος από τα κολοκυθάκια, δημιουργώντας ένα καπάκι.
• Αφαιρούμε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια (με ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι).
• Κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
• Στο μπίμερ ή το multi πολτοποιούμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
• Ρίχνουμε στο μπολ το πολτοποιημένο κρεμμύδι με το σκόρδο, τον κιμά, το ρύζι καρολίνα, το αλάτι, το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
• Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι.
• Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μία κατσαρόλα, βάζοντας ανάμεσα πατάτες ή καρότα, ώστε να δημιουργηθεί αντίσταση και να μην μετακινούνται κατά το βράσιμο.
• Τα σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50′ περίπου.
• Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, χωρίζουμε τον ζωμό από το φαγητό και τον ρίχνουμε σε μία άλλη κατσαρόλα. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Παίρνουμε με μία κουτάλα λίγο ζωμό (χλιαρό) από το φαγητό και τον ρίχνουμε σε μία κούπα. Προσθέτουμε 3 κ.σ. κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
• Το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό.
• Παίρνουμε τον κρόκο από 1 αυγό και τον χτυπάμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε τον χτυπημένο κρόκο στην κατσαρόλα με τον ζωμό.
• Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (ανάλογα με το πόσο πηχτός θέλουμε να γίνει).
• Μόλις πήξει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον χυμό από 2 λεμόνια.
• Προσθέτουμε και αλάτι.
• Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με το αυγολέμονο.

Δείτε στο βίντεο αναλυτικά τη συνταγή:

anastasiashomemadecooking.com