Βάζουμε σε δύο διαφορετικά πιάτα τα δύο κομμάτια της κριθαροκουλούρας με την εξωτερική πλευρά τους προς τα κάτω.

Κόβουμε την ντομάτα στη μέση και τρίβουμε τη μισή στον τρίφτη μέσα σε ένα μπολ. Την υπόλοιπη μισή την κόβουμε σε κυβάκια.

Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το ψιλοκομμένο θυμάρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τις κριθαροκουλούρες.

Προσθέτουμε την κομμένη σε κύβους ντομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τη φέτα κομμένη σε κομμάτια, και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε με ελιές, πιπέρι και ρίγανη.