Ψαροκεφτέδες με τόνο

• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά ακαθόριστα κομμάτια τα οποία βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια από τις πατάτες μας. Αρχίζουμε να μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει.
• Σουρώνουμε τις πατάτες, αφήνουμε για λίγα λεπτά να φύγει η περιττή υγρασία τους πάνω στο σουρωτήρι, και μεταφέρουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ όπου τα πιέζουμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, όσο είναι ακόμα ζεστό το μείγμα.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Προσθέτουμε τον τόνο, τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε τα υλικά μεταξύ τους.
• Πλάθουμε το μείγμα σε 12 μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
• Βάζουμε τους ψαροκεφτέδες σε ένα ταψί και τους μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες να σφίξουν.

Για το πανάρισμα

• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
• Σπάμε τα αβγά σε ένα δεύτερο μπολ και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθούν οι κρόκοι.
• Βάζουμε σε ένα τρίτο μπολ το ψωμί του τοστ.
• Αφαιρούμε τους ψαροκεφτέδες από την κατάψυξη.
• Περνάμε έναν ψαροκεφτέ πρώτα από το μπολ με το αλεύρι και πανάρουμε καλά μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Στη συνέχεια, τον περνάμε από το αβγό, και τέλος από το τριμμένο ψωμί.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλους τους ψαροκεφτέδες.
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τους ψαροκεφτέδες σε δόσεις για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Αφαιρούμε τους ψαροκεφτέδες με μια τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε τα ψωμάκια του μπέργκερ στη μέση.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και δίνουμε χρώμα στα ψωμάκια.
• Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι, βάζουμε τη σάρκα του σε ένα μπολ και την πιέζουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές.
• Απλώνουμε τον πουρέ αβοκάντο στο ψωμάκι, τοποθετούμε 2 ψαροκροκέτες, ακουμπάμε από πάνω ένα αβγό ποσέ, και αλατοπιπερώνουμε.
• Διακοσμούμε με φύλλα ρόκας και ντοματίνια κομμένα στη μέση.
• Σερβίρουμε.